Pinot Noir et Chardonnay, les pépites Hautes-Saônoises
Les vins de Charcenne, en Haute-Saône , existent depuis 1732. Mais aujourd'hui , les vins de pays, dont ils font partie , sont écrasés entre les coteaux de Toul au nord et les fameux vins jurassiens au sud. Sans parler des vins de Bourgogne et d'Alsace . Entre les deux, rien. « Ou alors des trésors », relativise Xavier Guillaume, producteur des nectars de Charcenne depuis 1989. Ce viticulteur est aussi président des vins de pays de Franche-Comté , donc bien placé pour promouvoir tous les « petits » oubliés.
Dimanche, les jurés du Concours général agricole des vins lui ont décerné trois médailles. Deux en or pour son Pinot noir et son Chardonnay classique. Une en argent pour son Pinot noir collection réservée. C'est cette dernière médaille qui, finalement, lui apporte le plus de satisfactions.
La recherche d'un vin dense et complexe , mais frais
« Je suis très surpris car ce cru est encore jeune . Nous le réservons pour la garde. Il aurait pu avoir un côté un peu austère, car il est en devenir . Finalement, il a plu. C'est extraordinaire . Cela veut dire que nous sommes désormais capables de sortir des vins très prometteurs. »
Xavier et son père , âgé de 91 ans, travaillent toujours ensemble pour élaborer des vins denses et complexes, mais frais. Ainsi, lorsqu'un amateur boit l'un de ses Chardonnay, par exemple , il bénéficie de notes qui évoluent en bouche, même après avoir avalé la première gorgée. « Ce vin dégage les papilles et se prête à différents mets, comme les volailles et le fromage », précise Xavier. « C'est ce mariage subtil, voulu par mon père avant moi, que je perpétue. C'est aussi la raison pour laquelle il s'exporte aussi bien aujourd'hui. »
Article Est Républicain le 23/02/2016